This post is also available in: 
English (الإنجليزية) 
فارسی (الفارسية)
پاستوریزاسیون یا پاستوریزاسیون فرآیندی است که طی آن ، غذاهای بسته بندی شده و غیر بسته بندی شده (مانند شیر و آب میوه) با گرمای خفیف ، معمولاً تا کمتر از 100 درجه سانتیگراد (212 درجه فارنهایت) ، برای از بین بردن پاتوژن ها و افزایش عمر مفید درمان می شوند.
این فرایند برای از بین بردن یا غیرفعال کردن ارگانیسم ها و آنزیم هایی است که به فساد یا خطر بیماری از جمله باکتری های رویشی کمک می کنند ، اما اسپورهای باکتریایی نیستند. از آنجا که پاستوریزاسیون استریل نیست و اسپورها را از بین نمی برد ، پاستوریزاسیون دوم “مضاعف” با کشته شدن اسپورهایی که جوانه زده می شوند ، کیفیت را افزایش می دهد.
این فرآیند پس از میکروبیولوژیست فرانسوی ، لوئیز پاستور نامگذاری شد ، که تحقیقات او در دهه 1880 نشان داد که پردازش حرارتی میکروارگانیسم های ناخواسته شراب را غیرفعال می کند. آنزیم های فساد همچنین در طی پاستوریزه غیرفعال می شوند. امروزه ، پاستوریزاسیون به طور گسترده ای در صنایع لبنیات و سایر صنایع فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد تا به حفظ و نگهداری مواد غذایی و ایمنی مواد غذایی دست یابد.
بیشتر محصولات مایع با استفاده از یک مبدل حرارتی صفحه یا استفاده مستقیم یا غیرمستقیم از آب گرم و بخار ، می توانند گرما را در یک سیستم مداوم مورد استفاده قرار دهند. به دلیل گرمای خفیف ، تغییرات جزئی در کیفیت مواد غذایی و خصوصیات حسی غذاهای تحت درمان مشاهده می شود. پردازش فشار یا فشار بالا (HPP) و میدان الکتریکی پالس (PEF) فرآیندهای غیر حرارتی هستند که برای پاستوریزه کردن مواد غذایی نیز استفاده می شوند.
